Quibe de Batata

• Ingredientes:
  
• -1 copo de trigo moído
• -pimenta-do-reino a gosto
• -sal a gosto
• -óleo para fritura
• -2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• -1 maço de salsinha
• -1 maço de hortelã fresca
• -2 cebolas médias
• -1 kg de batata

Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Redimento:
4 pessoas.

Burma

Ingredientes:
-2 xícaras (chá) noz moída
-1 xícara (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 kg de massa kneff pronta
-100g de manteiga.

Ingredientes para a Calda:
-2 xícaras (chá) de água
-4 xícaras (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de água de rosas
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 limão.

Modo de preparo:
Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira.
Estender a massa e espalhar o recheio de nozes.
Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada.
Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar ao forno médio até corar.
Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes (ver receita abaixo). Cortar em bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches.
Modo de preparo da Calda de Açúcar:
Ferver a água e o açúcar durante 5 min.
Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão.
Ferver mais 2 min e retirar do fogo.

Rendimento:
18 unidades.

Bolo de Açafrão

Ingredientes:
-1/2 kg de farinha de trigo
-1 1/2 colher (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de azeite
-3 colheres (chá) de fermento em pó
-1 colher (chá) de erva-doce socada
-1 colher (chá) de açafrão
-1 pitada de sal
-1 xícara de água.

Modo de preparo:
Misture a farinha com o açúcar, acrescente o fermento, o azeite, a erva-doce e o açafrão.
Junte a água, aos poucos, e o sal e continue amassando até adquirir a consistência de uma massa de bolacha.
Ponha a massa numa assadeira, untada com azeite e leve ao forno brando.

Bolinho de Amêndoa

Ingredientes para a Massa:
-1/2 kg de semolina
-150g de manteiga
-1/2 copo de leite
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 colher (sopa) de açúcar
-Glaçúcar para polvilhar.

Ingredientes para o Recheio:
-200g de amêndoas
-150g de açúcar
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira.

Modo de preparo da Massa:
Misturar todos os ingredientes até obter massa lisa.
Formar um rolinho de massa e cortar pequenos pedaços, fazer bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um.
Encher a cavidade com o recheio de amêndoa e fechar com a própria massa.
Colocar os bolinhos numa assadeira untada e levar ao forno médio durante 30 minutos.
Servir polvilhado com glaçúcar.

Modo de preparo do Recheio:
Torrar rapidamente a amêndoa e socar até obter um farelo fino.
Misturar com o açúcar a canela e a água de flor de laranjeira.
Rechear os bolinhos.

Rendimento:
24 unidades.

Beringela na Coalhada

Ingredientes:
-4 berinjelas grandes
-óleo para fritura
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 cebolas médias
-1/2 quilo de carne moída
-Sal a gosto
-1 colher (sopa) de hortelã seca
-4 dentes de alho
-1 litro de de coalhada fresca
-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Lavar e cortar as berinjelas em rodelas, fritar no óleo quente.

Refogar no azeite a cebola picada e a carne, juntar o sal e a hortelã.

Misturar o alho socado com a coalhada e reservar.

Cortar o pão em pequenos pedaços e torrar.

Numa travessa refratária untada, colocar uma camada de pão árabe torrado, uma camada de berinjela frita, uma camada de carne moída.

Cobrir com a coalhada e polvilhar com hortelã.

Levar ao forno quente durante 5 minutos.

Dourar o pinhãozinho na manteiga e jogar por cima da coalhada.

Servir em seguida.

Beleua

Ingredientes:
- Manteiga
- Massa Folhada
- Nozes ou amendoas moidas
-
Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga.

Corte as folhas da massa folhada na medida da assadeira.

Unte com manteiga derretida cada folha que for colocada na assadeira. Depois de colocar na assadeira umas 20 camadas, espalhe o recheio de nozes ou amêndoas por cima e cubra com outras tantas camadas, sempre untando estas últimas com a manteiga derretida. Deixe as últimas camadas lisas e sem remendos.

Corte as camadas em lozango e, finalmente, leve a assadeira ao forno brando, por 3 horas.

Retire os doces quando estiverem tostados por igual.

Logo que tirá-los do forno, regue com calda fria (receita da calda especial - no site).

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:
- 1/2 kg de lentilhas
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de tomilho
- 1 copo de arroz
- Sal a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1 dente de alho.

Arroz com Lentilhas:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.

Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.

Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.

Rendimento:
4 pessoas.

Tabule

Ingredientes:
- 4 tomates picados quadradinhos
- 1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
- 1 cebola pequena picada
- 1 maço grande de salsa picada
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 1 maço de hortelã picado
- Miolo de 2 alfaces picado
- 1 pepino pequeno picado
- Suco de limão
- Pimenta doce
- Azeite
- Sal.

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água e esprema bem.
Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite.
Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras.
Pode acompanhar também o cafta.

Pastizi

Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada pronta
- 1 maço de espinafre
- 2 xícaras (chá) de coalhada seca
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de noz moída.

Modo de preparo:
Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer, picar e misturar à coalhada com ovos batidos, o sal, a pimenta, a noz moscada, a canela e as nozes. Esfriar.
Arrumar numa travessa refratária untada os retângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada.
Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.

Mahlabie

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 1 litro de leite
- 100g de amêndoas (ou noz)
- 2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Misturar o açúcar e a maisena no leite frio, levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Acrescentar as amênoas torradas e moídas, ou nozes, e desligar o fogo.
Virar o creme sobre uma travessa ou tigelinhas individuais, borrifando com água de flor de laranjeira e polvilhando com pouco de glaçúcar.

Rendimento:
4 pessoas.

Homos Bi Tahine

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de tahine em pasta (se necessário, acrescentar mais)
- Suco de ½ limão
- 4 dentes de alho espremidos
- ½ kilo de grão de bico.

Modo de preparo:
Cozinhar o grão de bico com pouco sal e água, em panela de pressão (preferencialmente) até apitar. Passar o grão de bico no expremedor de batata para tirar a casquinha, se possível usar peneira.
Uma pasta consistente deve ser o resultado final.
Misturar a pasta com o suco de 1/2 limão, o tahine e os 4 dentes de alho bem espremidos. Sal a gosto.

Falafel

Ingredientes para o Falafel:
- 1 kg de grão de bico
- 2 colheres (sopa) de salsa
- 2 pimentões vermelhos
- 1 colher (sopa) de coentro
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de bicarbonato
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 pitada de pimenta vermelha picante
- 1 pitada de cominho.

Ingredientes para o Molho de Taratur:
- 2 dentes de alho
- 5 colheres (sopa) de tahine
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo do Falafel:
Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
Sirva com molho Taratur.

Modo de preparo do Molho de Taratur:
Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Rendimento:
40 unidades.

Charutos de Repolho

Ingredientes:
- 1 repolho de tamanho médio
- 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
- 2 tomates pequenos cortados em rodelas
- 2 cabeças de alho inteiras
- 1 cabeça de alho desmanchada
- Hortelã seca esfarelada
- Pimenta síria
- Sal.

Modo de preparo:
Lave e separe as folhas de repolho.
Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas.
À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.
Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.
Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.
Acrescente o caldo de músculo.
Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.
Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Batata Recheada

Ingredientes:
- 2 kg de batata graúda
- 1/2 kg de carne moída
- 2 cebolas médias
- 1 alho
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de salsinha
- 100g de pinhãozinho
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de água
- 1 colher de hortelã seca.

Modo de preparo:
Descascar a batatas, lavar e retirar uma tampa numa das pontas.
Com um furador de legumes ou faca de ponta, retirar cuidadosamente parte da polpa e reservar.
Refogar a carne com a cebola e o alho picados na manteiga, misturar o sal, a pimenta, a salsinha picada e o pinhãozinho. Rechear as batatas e prender a tampa com palitos.
Colocá-las numa assadeira uma ao lado da outra, cobrindo com o extrato de tomate dissolvido na água.
Assar em forno médio durante 30 minutos.
Polvilhar hortelã seca e servir.

Rendimento:
6 pessoas.

Baclawa

Ingredientes:
- 400g de noz moída
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
- 2 pacotes de massa folhada pronta
- 200g de manteiga.

Ingredientes para a Calda de Açúcar:
- 2 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água de rosas
- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
- 1 limão.

Modo de preparo:
Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira.

Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes.

A última camada deve ser de massa.

Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Modo de preparo da Calda de Açúcar:
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos.

Colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão.

Ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.

Rendimento:
18 unidades.

Babaganuj

Ingredientes:
- 1 beringela
- Os mesmos ingredientes do Homos Bi Tehine.

Modo de preparo:
Enfia-se a beringela no garfo, coloca-se direto na chama até a casca ficar queimada.

Descascar, amassar com o garfo até virar uma pasta, acrescentar os demais ingredientes.

Ataif

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 tablete de fermento para pão
- 3 1/2 xícaras (chá) de água morna
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de água morna.

Ingredientes para o Recheio:
- 1 forma de requeijão ou catupiry
- Açúcar
- Água de flor de laranjeira.

Modo de preparo:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.

Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.

A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.

Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.

Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Modo de preparo do Recheio:
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira.

Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro.

Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.

Sirva imediatamente, regando com calda fria.

Abobrinhas ao Forno

Ingredientes:
- 4 abobrinhas verdes graúdas
- 4 tomates sem sementes
- 1 cebola pequena
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino ao gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (café) de canela em pó
- 4 colheres (sopa) de pão torrado moído
- 1 colher (café) de hortelã seca
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento, retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro.
Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa.
Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.
Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.
Esquentar o azeite numa panela e virar este molho, deixar ferver durante 15 minutos.
Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
Levar ao forno médio durante 50 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.