Rior me Labibme (Salada de coalhada)

Ingredientes:
- 1 litro de coalhada fresca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho socado
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 2 pepinos

Modo preparo:
Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.

Charuto de Pão Árabe

Ingredientes:
- pão árabe
- queijo de sua preferência
- hortelã
- salsinha
- cheiro verde
Modo de Preparo:
Leve o pão árabe ao forno e aqueça levemente, retire do forno e umedeça com água.Dobre e desdobre o pão, cuidado para não quebrar.Coloque queijo picado com salsa, hortelã e cheiro verde no pão e enrole como um charuto. Corte em pedaços e sirva.

Kibe Frito

Ingredientes:
- 1 kg de coxão-mole moído
- 1 litro de água fervente
- 3 unidade de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- hortelã a gosto
- 400 gr de trigo para kibe
- 1/2 copo de coalhada fresca

Recheio:
- 500 gr de patinho moído(s)
- sal
- 3 colheres sopa de óleo de soja Sadia
- 2 colheres sopa de cebola picadas
- pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.

Recheio:
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer, em seguida junte a cebola, refogue até murchar, aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Corrija o sal e adicione a pimenta a gosto. Quando o recheio estiver frio, modele os kibes e recheie.

Montagem:
Frite os kibes em óleo bem quente

Chich Barak

Ingredientes:

-2 copos de farinha de trigo
-1 copo de água
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:

-1 cebola pequena
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de chá de canela em pó
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1/2 maço de salsinha
-2 colheres de sopa de pinhãozinho

Molho:

-1 colher de sopa de maisena
-1/2 litro de água
-1 e 1/2 litro de coalhada fresca
-Sal a gosto
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de hortelã seca
-2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo da Massa:

Misturar a farinha com os demais ingredientes, trabalhar com as mãos até obter massa lisa.
Deixar descansar meia hora.
Estender com um rolo e cortar pequenos círculos, rechear com carne moída e formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão.
Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Modo de preparo do Recheio:

Refogar a cebola picada e a carne no azeite, juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho.
Misturar bem e esfriar.

Modo de preparo do Molho:

Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca, temperar com sal e alho socado.
Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura, jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno.
Cozinhar até ficarem macios.
Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento:

2 pessoas.

Quibe de Batata

• Ingredientes:
  
• -1 copo de trigo moído
• -pimenta-do-reino a gosto
• -sal a gosto
• -óleo para fritura
• -2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• -1 maço de salsinha
• -1 maço de hortelã fresca
• -2 cebolas médias
• -1 kg de batata

Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Redimento:
4 pessoas.

Charutos de Repolho

Ingredientes:
- 1 repolho de tamanho médio
- 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
- 2 tomates pequenos cortados em rodelas
- 2 cabeças de alho inteiras
- 1 cabeça de alho desmanchada
- Hortelã seca esfarelada
- Pimenta síria
- Sal.

Modo de preparo:
Lave e separe as folhas de repolho.
Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas.
À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.
Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.
Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.
Acrescente o caldo de músculo.
Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.
Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.