Rior me Labibme (Salada de coalhada)

Ingredientes:
- 1 litro de coalhada fresca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho socado
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 2 pepinos

Modo preparo:
Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.

Kibe Frito

Ingredientes:
- 1 kg de coxão-mole moído
- 1 litro de água fervente
- 3 unidade de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- hortelã a gosto
- 400 gr de trigo para kibe
- 1/2 copo de coalhada fresca

Recheio:
- 500 gr de patinho moído(s)
- sal
- 3 colheres sopa de óleo de soja Sadia
- 2 colheres sopa de cebola picadas
- pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.

Recheio:
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer, em seguida junte a cebola, refogue até murchar, aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Corrija o sal e adicione a pimenta a gosto. Quando o recheio estiver frio, modele os kibes e recheie.

Montagem:
Frite os kibes em óleo bem quente

Charutinhos de Repolho Vegetarianos

Ingredientes:

- 8 folhas de repolho grande
- 200 gr de ricota
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 1 unidade de cenoura ralada
- 1/2 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
- 1 colher sobremesa de azeite de oliva
- quanto baste de salsinha picada
- 100 gr de ricota defumada temperada


Molho:

- 1 colher sobremesa de azeite
- 1 unidade de cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher chá de manjericão fresco
- cheiro-verde picado finamente a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 1 lata de Polpa de tomate Knorr



Modo de fazer:

Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar. Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Divida a massa em 8 porções. Recheie os charutinhos e enrole-os.

Molho:

Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a polpa de tomate, os temperos, menos o cheiro-verde, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Acerte o sal. Coloque os charutinhos para cozinhar mais ou menos 15 minutos. Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro-verde.

Babaganuj

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Modo de preparo:

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas.
Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:
- 1/2 kg de lentilhas
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de tomilho
- 1 copo de arroz
- Sal a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1 dente de alho.

Arroz com Lentilhas:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.

Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.

Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.

Rendimento:
4 pessoas.

Homos Bi Tahine

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de tahine em pasta (se necessário, acrescentar mais)
- Suco de ½ limão
- 4 dentes de alho espremidos
- ½ kilo de grão de bico.

Modo de preparo:
Cozinhar o grão de bico com pouco sal e água, em panela de pressão (preferencialmente) até apitar. Passar o grão de bico no expremedor de batata para tirar a casquinha, se possível usar peneira.
Uma pasta consistente deve ser o resultado final.
Misturar a pasta com o suco de 1/2 limão, o tahine e os 4 dentes de alho bem espremidos. Sal a gosto.

Falafel

Ingredientes para o Falafel:
- 1 kg de grão de bico
- 2 colheres (sopa) de salsa
- 2 pimentões vermelhos
- 1 colher (sopa) de coentro
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de bicarbonato
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 pitada de pimenta vermelha picante
- 1 pitada de cominho.

Ingredientes para o Molho de Taratur:
- 2 dentes de alho
- 5 colheres (sopa) de tahine
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo do Falafel:
Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
Sirva com molho Taratur.

Modo de preparo do Molho de Taratur:
Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Rendimento:
40 unidades.