Mudárdara

Ingredientes:
- 2 colheres rasas chá de lentilha
- 2 colheres rasas chá de arroz
- 1 colherer de chá de azeite
- 7 colheres de chá de água
- 2 cebolas grandes cortadas ao longo

Modo de Preparo:
Lavar a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido ( solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio. Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.

Arroz Árabe

Ingredientes:
- 350g de arroz se for basmati ainda fica melhor!
- Azeite de oliva
- 2 xícaras de água
- 1colher sopa de caril
- 50g de miolo de amêndoa em lâminas ou falhas
- 50g de uva passas
- 1 maçã ao seu gosto

Modo de Preparo:
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Vá mexendo. Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em fatias finas se gostarem!. Não mexa. Reduza o fogo, e deixe cozinhar até o arroz estar enxuto. Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.

Arroz Sírio

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres cheias (sopa) de manteiga
- 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- sal

Preparo:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Galinha Recheada

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-2 colheres (sopa) de manteiga
-250g de miúdos de frango
-1 xícara (chá) de arroz
-1/2 xícara (chá) de nozes picadas
-1/2 xícara (chá) de uva passa
-1 galinha grande
-1 cebola média
-1 folha de louro
-1 rama de canela em rama
-1 pitada de noz moscada
-3 xícaras (chá) de água
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga e reservar.
Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga, misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho.
Rechear o interior da galinha numa panela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo, quando estiver macia, colocar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Rendimento:

4 porções.

Ablama

Ingredientes:

-250 gramas de carne cozida cortada em fatias
-6 tomates maduros cortados em rodelas
-12 abobrinhas miúdas
-manteiga

Recheio:
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-¾ xícara(chá) de arroz
-½ concha de caldo de músculo
-½ quilo de alcatra moída
-pimenta síria
-sal

Modo de Preparo:

Preparar o recheio misturando bem a carne moída, o arroz e a manteiga. Temperar com sal e pimenta síria a gosto. Aos poucos, acrescentar o caldo de músculo. Isto pronto, lavar as abobrinhas, cortar as pontas e retirar a polpa com uma faca. Rechear e levar as abobrinhas para fritar na manteiga, virando-as de vez em quando, para ficarem douradas por igual. Numa peneira funda, forrada de papel absorvente, colocar as abobrinhas em pé, quando já estiverem fritas. À parte, forrar uma panela com a carne fatiada e as rodelas de tomates, arrumar as abobrinhas por cima. Acrescentar o caldo de carne e levar ao fogo brando, até o molho engrossar. Servir acompanhado de arroz sírio.

Rendimento:
6 porções.

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:
- 1/2 kg de lentilhas
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de tomilho
- 1 copo de arroz
- Sal a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1 dente de alho.

Arroz com Lentilhas:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.

Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.

Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.

Rendimento:
4 pessoas.