Chacrie

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite oliva
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:
uma panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento. Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho e ovo. Reserve. Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas. Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos. Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim torrado.

Frango Árabe

Ingredientes:
- 1 frango limpo de peles
- 100ml de azeite de oliva
- 100ml de mel
- 1 cebola média picada
- 1colher chá de canela
- 1colher chá de açafrão
- 1colher chá de cominhos
- 1colher chá de gengibre em pó
- 1 xícara de chá de coentros frescos picados
- 100g de ameixas sem caroço
- 60g de uvas passas
- 100g de amêndoas torradas
- ½ limão com casca cortado em gomos
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Numa caçarola deite o óleo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o açafrão e os cominhos. Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaços, os coentros, o sal e a pimenta. Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos. Mexa com uma colher de pau e adicione o limão e as amêndoas. Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva com arroz branco, ou, para continuar o tema árabe, uns cuscus

Tabule light

Ingredientes:
- 1/4 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de olivia
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que o trigo dobre de volume. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave os pepinos abundantemente sob água corrente para que saia todo o sal. Reserve. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes num recipiente e tempere. Mexa bem com uma colher e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

Macarrão Com Molho de Tomate e Mostarda

Ingredientes:
- meio pacote de macarrão de laçinho
- 1 caldo knorr coentro,cominho,salsa
- 1 pacote de molho de tomate
- 1 sachê de mostarda
- meia cebola picadinha
- 3 colheres de azeite de oliva
- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:
cozinho o macarrão de laçinho ate ficar molinho,enquanto vai cozinhando o macarrão, ja começa a preparar o molho.numa panela grande bote as 3 colheres de azeite e a cebola bem picadinha,depois bote o caldo knorr de coentro,cominho e salsa,ate ficar o caldo knorr dissolvido na panela,depois coloque o molho de tomate e mexa até degrudar tudo do fundo da panela por ultimo coloque a mostarda dê uma mechida e desliga o fogo.depois do macarrão pronto bote num pirex e jogue o molho por cima.depois bote queijo ralado a gosto.

Esfiha de Requeijão e Presunto

Ingredientes:
Massa:
- 50 gr de fermento biológico fresco
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1 1/2 xícara chá de água morna
- 1 colher sopa de manteiga Mococa
- 1 colher sobremesa de sal
- 1/2 xícara chá de iogurte natural
- 2 unidades de ovo
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/2 xícara chá de óleo de soja Sadia
- gema de ovo para pincelar
Recheio:
- 1/2 kg de presunto sem capa de gordura Sadia picados
- 2 unidades de tomate picados
- 1 unidade de cebola picada
- 1 colher sopa de orégano
- 300 gr de requeijão
Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Kibe Frito

Ingredientes:
- 1 kg de coxão-mole moído
- 1 litro de água fervente
- 3 unidade de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- hortelã a gosto
- 400 gr de trigo para kibe
- 1/2 copo de coalhada fresca

Recheio:
- 500 gr de patinho moído(s)
- sal
- 3 colheres sopa de óleo de soja Sadia
- 2 colheres sopa de cebola picadas
- pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.

Recheio:
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer, em seguida junte a cebola, refogue até murchar, aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Corrija o sal e adicione a pimenta a gosto. Quando o recheio estiver frio, modele os kibes e recheie.

Montagem:
Frite os kibes em óleo bem quente

Chich Barak

Ingredientes:

-2 copos de farinha de trigo
-1 copo de água
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:

-1 cebola pequena
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de chá de canela em pó
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1/2 maço de salsinha
-2 colheres de sopa de pinhãozinho

Molho:

-1 colher de sopa de maisena
-1/2 litro de água
-1 e 1/2 litro de coalhada fresca
-Sal a gosto
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de hortelã seca
-2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo da Massa:

Misturar a farinha com os demais ingredientes, trabalhar com as mãos até obter massa lisa.
Deixar descansar meia hora.
Estender com um rolo e cortar pequenos círculos, rechear com carne moída e formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão.
Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Modo de preparo do Recheio:

Refogar a cebola picada e a carne no azeite, juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho.
Misturar bem e esfriar.

Modo de preparo do Molho:

Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca, temperar com sal e alho socado.
Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura, jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno.
Cozinhar até ficarem macios.
Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento:

2 pessoas.

Galinha Recheada

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-2 colheres (sopa) de manteiga
-250g de miúdos de frango
-1 xícara (chá) de arroz
-1/2 xícara (chá) de nozes picadas
-1/2 xícara (chá) de uva passa
-1 galinha grande
-1 cebola média
-1 folha de louro
-1 rama de canela em rama
-1 pitada de noz moscada
-3 xícaras (chá) de água
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga e reservar.
Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga, misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho.
Rechear o interior da galinha numa panela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo, quando estiver macia, colocar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Rendimento:

4 porções.

Kafta Assada

Ingredientes:

-300g de carne moída
-1 cebola média ralada
-1 colher de sopa de creme de cebola em pó
-3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
-Sal
-Pimenta síria

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingrendientes. Faça 5 bolinhas do mesmo tamanho.Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete. Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado. Não deixe assar demais para não ficar seco e duro.

Dicas

Sirva com arroz e uma salada.
Coloque à mesa limões cortados em quartos.
O cabinho da hortelã tem sabor desagradável, use apenas as folhas.
Se quiser congelar, não use hortelã. Faça a massa, coloque no palito e distribua em uma assadeira. Quando estiver duro, coloque em sacos plásticos fechados.

Rendimento

5 porções.

Lubey Be-zeit

Ingredientes:

-1/2 xícara de chá de azeite de oliva
-4 cebola picadinhas
-1 xícara de chá de suco de tomate
-1kg de vagem fresca
-1 colher de café de sal
-1 colher de café de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Esquente o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 15 minutos ou até que ela esteja transparente, mexendo sem parar. Junte a vagem, tampe e deixe cozinhar em fogo barndo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo. Sirva frio com azeite.

Rendimento:

4 porções

Dhall Curry (LENTILHA COM OVOS)

INGREDIENTES:

-1 xícara de chá de lentilhas
-3 colheres de sopa de manteiga
-2 cebolas cortadas em rodelas
-1 colher de sopa de caril
-1 xícara de chá de água
-1 colher de café de sal
-6 ovos cozidos duros

MODO DE PREPARO:

Deixe a ervilha de molho em água de 1 dia para outro. Escorra a água no dia seguinte. Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente água e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.

Rendimento:
4 porções.

Quibe de Batata

• Ingredientes:
  
• -1 copo de trigo moído
• -pimenta-do-reino a gosto
• -sal a gosto
• -óleo para fritura
• -2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• -1 maço de salsinha
• -1 maço de hortelã fresca
• -2 cebolas médias
• -1 kg de batata

Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Redimento:
4 pessoas.

Arroz com Lentilhas

Ingredientes:
- 1/2 kg de lentilhas
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de tomilho
- 1 copo de arroz
- Sal a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1 dente de alho.

Arroz com Lentilhas:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.

Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.

Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.

Rendimento:
4 pessoas.

Tabule

Ingredientes:
- 4 tomates picados quadradinhos
- 1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
- 1 cebola pequena picada
- 1 maço grande de salsa picada
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 1 maço de hortelã picado
- Miolo de 2 alfaces picado
- 1 pepino pequeno picado
- Suco de limão
- Pimenta doce
- Azeite
- Sal.

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água e esprema bem.
Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite.
Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras.
Pode acompanhar também o cafta.