Ataif

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 tablete de fermento para pão
- 3 1/2 xícaras (chá) de água morna
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de água morna.

Ingredientes para o Recheio:
- 1 forma de requeijão ou catupiry
- Açúcar
- Água de flor de laranjeira.

Modo de preparo:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.

Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.

A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.

Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.

Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Modo de preparo do Recheio:
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira.

Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro.

Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.

Sirva imediatamente, regando com calda fria.