Arroz Sírio

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres cheias (sopa) de manteiga
- 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- sal

Preparo:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Chich Barak

Ingredientes:

-2 copos de farinha de trigo
-1 copo de água
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:

-1 cebola pequena
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de chá de canela em pó
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1/2 maço de salsinha
-2 colheres de sopa de pinhãozinho

Molho:

-1 colher de sopa de maisena
-1/2 litro de água
-1 e 1/2 litro de coalhada fresca
-Sal a gosto
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de hortelã seca
-2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo da Massa:

Misturar a farinha com os demais ingredientes, trabalhar com as mãos até obter massa lisa.
Deixar descansar meia hora.
Estender com um rolo e cortar pequenos círculos, rechear com carne moída e formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão.
Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Modo de preparo do Recheio:

Refogar a cebola picada e a carne no azeite, juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho.
Misturar bem e esfriar.

Modo de preparo do Molho:

Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca, temperar com sal e alho socado.
Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura, jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno.
Cozinhar até ficarem macios.
Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento:

2 pessoas.

Babaganuj

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Modo de preparo:

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas.
Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.

Galinha Recheada

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-2 colheres (sopa) de manteiga
-250g de miúdos de frango
-1 xícara (chá) de arroz
-1/2 xícara (chá) de nozes picadas
-1/2 xícara (chá) de uva passa
-1 galinha grande
-1 cebola média
-1 folha de louro
-1 rama de canela em rama
-1 pitada de noz moscada
-3 xícaras (chá) de água
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga e reservar.
Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga, misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho.
Rechear o interior da galinha numa panela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo, quando estiver macia, colocar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Rendimento:

4 porções.

Ablama

Ingredientes:

-250 gramas de carne cozida cortada em fatias
-6 tomates maduros cortados em rodelas
-12 abobrinhas miúdas
-manteiga

Recheio:
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-¾ xícara(chá) de arroz
-½ concha de caldo de músculo
-½ quilo de alcatra moída
-pimenta síria
-sal

Modo de Preparo:

Preparar o recheio misturando bem a carne moída, o arroz e a manteiga. Temperar com sal e pimenta síria a gosto. Aos poucos, acrescentar o caldo de músculo. Isto pronto, lavar as abobrinhas, cortar as pontas e retirar a polpa com uma faca. Rechear e levar as abobrinhas para fritar na manteiga, virando-as de vez em quando, para ficarem douradas por igual. Numa peneira funda, forrada de papel absorvente, colocar as abobrinhas em pé, quando já estiverem fritas. À parte, forrar uma panela com a carne fatiada e as rodelas de tomates, arrumar as abobrinhas por cima. Acrescentar o caldo de carne e levar ao fogo brando, até o molho engrossar. Servir acompanhado de arroz sírio.

Rendimento:
6 porções.

Kafta Assada

Ingredientes:

-300g de carne moída
-1 cebola média ralada
-1 colher de sopa de creme de cebola em pó
-3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
-Sal
-Pimenta síria

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingrendientes. Faça 5 bolinhas do mesmo tamanho.Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete. Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado. Não deixe assar demais para não ficar seco e duro.

Dicas

Sirva com arroz e uma salada.
Coloque à mesa limões cortados em quartos.
O cabinho da hortelã tem sabor desagradável, use apenas as folhas.
Se quiser congelar, não use hortelã. Faça a massa, coloque no palito e distribua em uma assadeira. Quando estiver duro, coloque em sacos plásticos fechados.

Rendimento

5 porções.

Pão Árabe

Ingredientes:

-1 colher de sopa de sal
-1 copo de leite morno
-2 colheres de sopa de açúcar
-1 kg de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de óleo
-1 copo de água morna
-2 tabletes de fermento para pão

Modo de Preparo:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.

Dicas

Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Rendimento.

10 unidades.