Lubey Be-zeit

Ingredientes:

-1/2 xícara de chá de azeite de oliva
-4 cebola picadinhas
-1 xícara de chá de suco de tomate
-1kg de vagem fresca
-1 colher de café de sal
-1 colher de café de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Esquente o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 15 minutos ou até que ela esteja transparente, mexendo sem parar. Junte a vagem, tampe e deixe cozinhar em fogo barndo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo. Sirva frio com azeite.

Rendimento:

4 porções

HUNKAR BEGENDI

Ingredientes:

-6 berinjelas de tamanho médio
-100g de manteiga
-70g de queijo kaser ou parmesão ralado
-40g de farinha de trigo
-1/2 litro de leite
-Noz-moscada em pó
-Sal

Modo de Preparo:

Grelhe a berinjela de ambos os lados. Deixe tostar. Tire a casca e mergulhe em uma vasilha com água e sal. Deixe por 1 hora e escorra bem. Aperte entre as mãos e pique bem miúdo. Derreta metade de manteiga e junte farinha mexendo bem. Quando estiver dourada, adicione o leite aos poucos e mexa. Acrescente a berinjela e deixe ferver por 20 minutos em fogo brando mexendo sempre. Antes de desligar o fogo, junte o queijo, o resto da manteiga e 1 pitada de noz-moscada. Prove o tempero e sirva.

Dicas:

Substitua a berinjela por pimentão ou abobrinha.

Rendimento:

4 pessoas

Dhall Curry (LENTILHA COM OVOS)

INGREDIENTES:

-1 xícara de chá de lentilhas
-3 colheres de sopa de manteiga
-2 cebolas cortadas em rodelas
-1 colher de sopa de caril
-1 xícara de chá de água
-1 colher de café de sal
-6 ovos cozidos duros

MODO DE PREPARO:

Deixe a ervilha de molho em água de 1 dia para outro. Escorra a água no dia seguinte. Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente água e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.

Rendimento:
4 porções.

Quibe de Batata

• Ingredientes:
  
• -1 copo de trigo moído
• -pimenta-do-reino a gosto
• -sal a gosto
• -óleo para fritura
• -2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• -1 maço de salsinha
• -1 maço de hortelã fresca
• -2 cebolas médias
• -1 kg de batata

Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Redimento:
4 pessoas.

Burma

Ingredientes:
-2 xícaras (chá) noz moída
-1 xícara (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 kg de massa kneff pronta
-100g de manteiga.

Ingredientes para a Calda:
-2 xícaras (chá) de água
-4 xícaras (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de água de rosas
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 limão.

Modo de preparo:
Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira.
Estender a massa e espalhar o recheio de nozes.
Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada.
Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar ao forno médio até corar.
Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes (ver receita abaixo). Cortar em bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches.
Modo de preparo da Calda de Açúcar:
Ferver a água e o açúcar durante 5 min.
Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão.
Ferver mais 2 min e retirar do fogo.

Rendimento:
18 unidades.

Bolo de Açafrão

Ingredientes:
-1/2 kg de farinha de trigo
-1 1/2 colher (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de azeite
-3 colheres (chá) de fermento em pó
-1 colher (chá) de erva-doce socada
-1 colher (chá) de açafrão
-1 pitada de sal
-1 xícara de água.

Modo de preparo:
Misture a farinha com o açúcar, acrescente o fermento, o azeite, a erva-doce e o açafrão.
Junte a água, aos poucos, e o sal e continue amassando até adquirir a consistência de uma massa de bolacha.
Ponha a massa numa assadeira, untada com azeite e leve ao forno brando.

Bolinho de Amêndoa

Ingredientes para a Massa:
-1/2 kg de semolina
-150g de manteiga
-1/2 copo de leite
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 colher (sopa) de açúcar
-Glaçúcar para polvilhar.

Ingredientes para o Recheio:
-200g de amêndoas
-150g de açúcar
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira.

Modo de preparo da Massa:
Misturar todos os ingredientes até obter massa lisa.
Formar um rolinho de massa e cortar pequenos pedaços, fazer bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um.
Encher a cavidade com o recheio de amêndoa e fechar com a própria massa.
Colocar os bolinhos numa assadeira untada e levar ao forno médio durante 30 minutos.
Servir polvilhado com glaçúcar.

Modo de preparo do Recheio:
Torrar rapidamente a amêndoa e socar até obter um farelo fino.
Misturar com o açúcar a canela e a água de flor de laranjeira.
Rechear os bolinhos.

Rendimento:
24 unidades.