Mudárdara

Ingredientes:
- 2 colheres rasas chá de lentilha
- 2 colheres rasas chá de arroz
- 1 colherer de chá de azeite
- 7 colheres de chá de água
- 2 cebolas grandes cortadas ao longo

Modo de Preparo:
Lavar a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido ( solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio. Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.

Chacrie

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite oliva
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:
uma panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento. Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho e ovo. Reserve. Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas. Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos. Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim torrado.

Arroz Árabe

Ingredientes:
- 350g de arroz se for basmati ainda fica melhor!
- Azeite de oliva
- 2 xícaras de água
- 1colher sopa de caril
- 50g de miolo de amêndoa em lâminas ou falhas
- 50g de uva passas
- 1 maçã ao seu gosto

Modo de Preparo:
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Vá mexendo. Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em fatias finas se gostarem!. Não mexa. Reduza o fogo, e deixe cozinhar até o arroz estar enxuto. Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.

Tomate Recheado

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne moída
- 100g de manteiga
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres sopa de salsinha
- 2 colheres sopa de extrato de tomate
- 1 copo de água
- 8 tomates grandes
- 100g de pinhãozinho

Modo de Preparo:
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na água. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhãozinho e a carne moída. Colocá-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na água. Levar ao forno brando por 30 minutos.

Frango Árabe

Ingredientes:
- 1 frango limpo de peles
- 100ml de azeite de oliva
- 100ml de mel
- 1 cebola média picada
- 1colher chá de canela
- 1colher chá de açafrão
- 1colher chá de cominhos
- 1colher chá de gengibre em pó
- 1 xícara de chá de coentros frescos picados
- 100g de ameixas sem caroço
- 60g de uvas passas
- 100g de amêndoas torradas
- ½ limão com casca cortado em gomos
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Numa caçarola deite o óleo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o açafrão e os cominhos. Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaços, os coentros, o sal e a pimenta. Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos. Mexa com uma colher de pau e adicione o limão e as amêndoas. Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva com arroz branco, ou, para continuar o tema árabe, uns cuscus

Rior me Labibme (Salada de coalhada)

Ingredientes:
- 1 litro de coalhada fresca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho socado
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 2 pepinos

Modo preparo:
Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.

Tabule light

Ingredientes:
- 1/4 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de olivia
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que o trigo dobre de volume. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave os pepinos abundantemente sob água corrente para que saia todo o sal. Reserve. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes num recipiente e tempere. Mexa bem com uma colher e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.