Cozinha Árabe

Mudárdara

2010-08-08T14:27:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 colheres rasas chá de lentilha
- 2 colheres rasas chá de arroz
- 1 colherer de chá de azeite
- 7 colheres de chá de água
- 2 cebolas grandes cortadas ao longo

Modo de Preparo:
Lavar a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido ( solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio. Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.

Chacrie

2010-05-30T10:56:00.005-03:00

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite oliva
- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 litro de coalhada seca
- 1 colher (café rasa) de pimenta síria
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas cortadas em fatias finas
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 250 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:
uma panela de pressão com azeite doure músculo cortado em cubos pequenos. Acrescente caldo de carne e cozinhe na panela de pressão por +/- 25 minutos ou até que a carne esteja macia. Passe a carne por uma peneira e reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento. Numa tigela misture coalhada seca, pimenta síria, amido de milho e ovo. Reserve. Numa outra panela com manteiga, doure cebolas cortadas em fatias finas, junte o músculo cozido e o caldo do cozimento (reservado acima), a mistura de coalhada e cozinhe por +/- 8 a 10 minutos. Corrija o sal e misture folhas de hortelã picadas. Transfira esta mistura para um refratário e cubra com queijo de coalho ralado. Leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 15 minutos. Sirva imediatamente com arroz branco com passas e gergelim torrado.

Arroz Árabe

2010-05-10T21:58:00.005-03:00

Ingredientes:
- 350g de arroz se for basmati ainda fica melhor!
- Azeite de oliva
- 2 xícaras de água
- 1colher sopa de caril
- 50g de miolo de amêndoa em lâminas ou falhas
- 50g de uva passas
- 1 maçã ao seu gosto

Modo de Preparo:
Leve ao lume o azeite num tacho e junte-lhe o arroz. Vá mexendo. Junte depois o caril, mexa e adicione a água quente. Tempere de sal e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Volte a mexer. Espalhe então por cima a amêndoa, as passas e a maçã em fatias finas se gostarem!. Não mexa. Reduza o fogo, e deixe cozinhar até o arroz estar enxuto. Estando pronto, mexa-o com um garfo e sirva-o.

Tomate Recheado

2010-04-28T20:56:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne moída
- 100g de manteiga
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres sopa de salsinha
- 2 colheres sopa de extrato de tomate
- 1 copo de água
- 8 tomates grandes
- 100g de pinhãozinho

Modo de Preparo:
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na água. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhãozinho e a carne moída. Colocá-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na água. Levar ao forno brando por 30 minutos.

Frango Árabe

2010-04-28T20:30:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1 frango limpo de peles
- 100ml de azeite de oliva
- 100ml de mel
- 1 cebola média picada
- 1colher chá de canela
- 1colher chá de açafrão
- 1colher chá de cominhos
- 1colher chá de gengibre em pó
- 1 xícara de chá de coentros frescos picados
- 100g de ameixas sem caroço
- 60g de uvas passas
- 100g de amêndoas torradas
- ½ limão com casca cortado em gomos
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Numa caçarola deite o óleo, o mel, a canela, o gengibre, a cebola, o açafrão e os cominhos. Leve ao lume e deixe ferver 2 minutos. Coloque o frango em pedaços, os coentros, o sal e a pimenta. Deixe refogar mais 4 minutos. Junte as passas e ameixas, tape, e sobre lume brando deixe cozinhar aproximadamente 45 minutos. Mexa com uma colher de pau e adicione o limão e as amêndoas. Tape, apague o lume e deixe repousar 10 minutos. Sirva com arroz branco, ou, para continuar o tema árabe, uns cuscus

Rior me Labibme (Salada de coalhada)

2010-04-15T21:20:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 litro de coalhada fresca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho socado
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 2 pepinos

Modo preparo:
Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.

Tabule light

2010-04-15T21:10:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1/4 xícara de chá de trigo para kibe
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 pepinos picados
- 1 maço de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de olivia
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que o trigo dobre de volume. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave os pepinos abundantemente sob água corrente para que saia todo o sal. Reserve. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes num recipiente e tempere. Mexa bem com uma colher e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

Macarrão Com Molho de Tomate e Mostarda

2010-04-10T21:10:00.007-03:00

Ingredientes:
- meio pacote de macarrão de laçinho
- 1 caldo knorr coentro,cominho,salsa
- 1 pacote de molho de tomate
- 1 sachê de mostarda
- meia cebola picadinha
- 3 colheres de azeite de oliva
- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:
cozinho o macarrão de laçinho ate ficar molinho,enquanto vai cozinhando o macarrão, ja começa a preparar o molho.numa panela grande bote as 3 colheres de azeite e a cebola bem picadinha,depois bote o caldo knorr de coentro,cominho e salsa,ate ficar o caldo knorr dissolvido na panela,depois coloque o molho de tomate e mexa até degrudar tudo do fundo da panela por ultimo coloque a mostarda dê uma mechida e desliga o fogo.depois do macarrão pronto bote num pirex e jogue o molho por cima.depois bote queijo ralado a gosto.

Charuto de Pão Árabe

2010-04-10T20:38:00.001-03:00

Ingredientes:
- pão árabe
- queijo de sua preferência
- hortelã
- salsinha
- cheiro verde
Modo de Preparo:
Leve o pão árabe ao forno e aqueça levemente, retire do forno e umedeça com água.Dobre e desdobre o pão, cuidado para não quebrar.Coloque queijo picado com salsa, hortelã e cheiro verde no pão e enrole como um charuto. Corte em pedaços e sirva.

Esfiha de Requeijão e Presunto

2010-04-10T20:17:00.006-03:00

Ingredientes:
Massa:
- 50 gr de fermento biológico fresco
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1 1/2 xícara chá de água morna
- 1 colher sopa de manteiga Mococa
- 1 colher sobremesa de sal
- 1/2 xícara chá de iogurte natural
- 2 unidades de ovo
- 1 kg de farinha de trigo
- 1/2 xícara chá de óleo de soja Sadia
- gema de ovo para pincelar
Recheio:
- 1/2 kg de presunto sem capa de gordura Sadia picados
- 2 unidades de tomate picados
- 1 unidade de cebola picada
- 1 colher sopa de orégano
- 300 gr de requeijão
Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Kibe Frito

2010-03-31T22:50:00.005-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de coxão-mole moído
- 1 litro de água fervente
- 3 unidade de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- hortelã a gosto
- 400 gr de trigo para kibe
- 1/2 copo de coalhada fresca

Recheio:
- 500 gr de patinho moído(s)
- sal
- 3 colheres sopa de óleo de soja Sadia
- 2 colheres sopa de cebola picadas
- pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.

Recheio:
Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer, em seguida junte a cebola, refogue até murchar, aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Corrija o sal e adicione a pimenta a gosto. Quando o recheio estiver frio, modele os kibes e recheie.

Montagem:
Frite os kibes em óleo bem quente

Charutinhos de Repolho Vegetarianos

2010-03-31T22:32:00.005-03:00

Ingredientes:

- 8 folhas de repolho grande
- 200 gr de ricota
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 1 unidade de cenoura ralada
- 1/2 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
- 1 colher sobremesa de azeite de oliva
- quanto baste de salsinha picada
- 100 gr de ricota defumada temperada

Molho:

- 1 colher sobremesa de azeite
- 1 unidade de cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher chá de manjericão fresco
- cheiro-verde picado finamente a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 1 lata de Polpa de tomate Knorr

Modo de fazer:

Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar. Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Divida a massa em 8 porções. Recheie os charutinhos e enrole-os.

Molho:

Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a polpa de tomate, os temperos, menos o cheiro-verde, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Acerte o sal. Coloque os charutinhos para cozinhar mais ou menos 15 minutos. Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro-verde.

Bolo de Maçãs e Especiarias

2010-03-31T10:35:00.006-03:00

Ingredientes:

- 2 xícaras café de suco de maçã
- 1 1/2 xícara chá de açúcar
- 1 xícara chá de óleo de algodão
- 1 colher sobremesa de canela-da-china em pó
- 1/2 colher chá de cravo-da-índia em pó
- 1 colher chá de noz-moscada
- 1 1/2 unidade de maçã sem casca
- 4 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 colheres chá de fermento químico em pó
- 1 xícaras chá de nozes

Modo de preparo:
Cozinhe no suco as maçãs, o açúcar, o óleo e as especiarias em fogo médio por cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a farinha, o fermento e as nozes. Misture bem, coloque numa forma para bolo inglês untada e enfarinhada. Leve ao forno médio 180 graus pré-aquecido por aproximadamente uma hora e meia. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Macarrão Massa básica

2010-03-31T10:23:00.003-03:00

Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de farelo de VITAESTE opcional
- Água se necessário

Preparo:
Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme , após umas 10 passadas diminua a abertura do cilindro e assim continuar até a espessura desejada.

Dicas:
Você pode adicionar á farinha de trigo uma xícara de espinafre cozidas e passadas no liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de açafrão, diluído em 2 colheres de sopa de água. Misture com um garfo até obter uma massa.

Cozimento:
Toda massa fresca ou seca , deve ser cozida numa panela grande, de preferência num caldeirão, com bastante água , para que não grude. O cálculo é : 1 litro de água para 100 gramas de massa . Quando a água estiver fervendo coloque o sal . O cálculo é : 2 colheres de chá de sal para um litro de água . Então coloque a massa , mexa e tampe a panela. Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, até que a massa esteja cozida , macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e você deve verificar o ponto , provando.

Arroz Sírio

2010-03-23T23:48:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres cheias (sopa) de manteiga
- 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- sal

Preparo:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Chich Barak

2010-03-06T04:15:00.006-03:00

Ingredientes:

-2 copos de farinha de trigo
-1 copo de água
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de chá de sal
-1/2 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:

-1 cebola pequena
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de chá de canela em pó
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1/2 maço de salsinha
-2 colheres de sopa de pinhãozinho

Molho:

-1 colher de sopa de maisena
-1/2 litro de água
-1 e 1/2 litro de coalhada fresca
-Sal a gosto
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de hortelã seca
-2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo da Massa:

Misturar a farinha com os demais ingredientes, trabalhar com as mãos até obter massa lisa.
Deixar descansar meia hora.
Estender com um rolo e cortar pequenos círculos, rechear com carne moída e formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão.
Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Modo de preparo do Recheio:

Refogar a cebola picada e a carne no azeite, juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho.
Misturar bem e esfriar.

Modo de preparo do Molho:

Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca, temperar com sal e alho socado.
Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura, jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno.
Cozinhar até ficarem macios.
Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento:

2 pessoas.

Babaganuj

2010-02-27T02:03:00.001-03:00

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Modo de preparo:

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas.
Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.

Galinha Recheada

2010-02-17T15:03:00.003-02:00

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-2 colheres (sopa) de manteiga
-250g de miúdos de frango
-1 xícara (chá) de arroz
-1/2 xícara (chá) de nozes picadas
-1/2 xícara (chá) de uva passa
-1 galinha grande
-1 cebola média
-1 folha de louro
-1 rama de canela em rama
-1 pitada de noz moscada
-3 xícaras (chá) de água
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga e reservar.
Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga, misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho.
Rechear o interior da galinha numa panela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo, quando estiver macia, colocar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Rendimento:

4 porções.

Ablama

2010-02-12T13:33:00.005-02:00

Ingredientes:

-250 gramas de carne cozida cortada em fatias
-6 tomates maduros cortados em rodelas
-12 abobrinhas miúdas
-manteiga

Recheio:
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-¾ xícara(chá) de arroz
-½ concha de caldo de músculo
-½ quilo de alcatra moída
-pimenta síria
-sal

Modo de Preparo:

Preparar o recheio misturando bem a carne moída, o arroz e a manteiga. Temperar com sal e pimenta síria a gosto. Aos poucos, acrescentar o caldo de músculo. Isto pronto, lavar as abobrinhas, cortar as pontas e retirar a polpa com uma faca. Rechear e levar as abobrinhas para fritar na manteiga, virando-as de vez em quando, para ficarem douradas por igual. Numa peneira funda, forrada de papel absorvente, colocar as abobrinhas em pé, quando já estiverem fritas. À parte, forrar uma panela com a carne fatiada e as rodelas de tomates, arrumar as abobrinhas por cima. Acrescentar o caldo de carne e levar ao fogo brando, até o molho engrossar. Servir acompanhado de arroz sírio.

Rendimento:
6 porções.

Kafta Assada

2010-02-05T13:49:00.002-02:00

Ingredientes:

-300g de carne moída
-1 cebola média ralada
-1 colher de sopa de creme de cebola em pó
-3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
-Sal
-Pimenta síria

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingrendientes. Faça 5 bolinhas do mesmo tamanho.Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete. Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado. Não deixe assar demais para não ficar seco e duro.

Dicas

Sirva com arroz e uma salada.
Coloque à mesa limões cortados em quartos.
O cabinho da hortelã tem sabor desagradável, use apenas as folhas.
Se quiser congelar, não use hortelã. Faça a massa, coloque no palito e distribua em uma assadeira. Quando estiver duro, coloque em sacos plásticos fechados.

Rendimento

5 porções.

Pão Árabe

2010-02-02T00:03:00.002-02:00

Ingredientes:

-1 colher de sopa de sal
-1 copo de leite morno
-2 colheres de sopa de açúcar
-1 kg de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de óleo
-1 copo de água morna
-2 tabletes de fermento para pão

Modo de Preparo:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.

Dicas

Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Rendimento.

10 unidades.

HOUT MAGLI (PEIXE FRITO)

2010-01-25T17:57:00.002-02:00

Ingredientes:

-8 filés de pescada
-400g de tomate sem pele e semente
-1 limão
-3 dentes de alho picadinho
-1 ovo
-Farinha de trigo
-Óleo
-Sal
-Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Lave bem o filé e enxugue. Corte o tomate ao meio. Bata ligeiramente o ovo. Passe o peixe na farinha e depois no ovo. Frite em óleo quente e escorra. Tempere o peixe com sal e pimenta. Leve ao fogo 5 colheres de sopa de óleo. Acrescente o tomate, polvilhe com o alho e deixe fritar. Sirva o peixe com o tomate e gomos de limão.

Rendimento:

6 porções.

Gureibe

2010-01-15T13:04:00.002-02:00

Ingredientes:

-¾ copo de manteiga derretida e fria
-2 copos de farinha de trigo peneirada
-1 pitada de bicarbonato
-amêndoas descascadas
-¾ copo de açúcar

Modo de Preparo:

Colocar a manteiga numa travessa rasa e mexer com a palma da mão, até clarear ao máximo. Então, peneirar o açúcar sobre a manteiga e vá mexendo, até alisar. Peneirar sobre a manteiga a farinha e o bicarbonato, mexendo sempre. Fazer bolinhas, colocar na assadeira seca e enfeitar com as amêndoas. Levar a assadeira ao forno bem fraco, de modo que as bolinhas não amarelem, durante 1 e ½ hora. Deixar as bolinhas esfriarem antes de tirá-las da assadeira.

Rendimento:
4 porções.

Lubey Be-zeit

2010-01-11T15:29:00.002-02:00

Ingredientes:

-1/2 xícara de chá de azeite de oliva
-4 cebola picadinhas
-1 xícara de chá de suco de tomate
-1kg de vagem fresca
-1 colher de café de sal
-1 colher de café de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Esquente o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 15 minutos ou até que ela esteja transparente, mexendo sem parar. Junte a vagem, tampe e deixe cozinhar em fogo barndo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo. Sirva frio com azeite.

Rendimento:

4 porções

HUNKAR BEGENDI

2010-01-08T12:35:00.002-02:00

Ingredientes:

-6 berinjelas de tamanho médio
-100g de manteiga
-70g de queijo kaser ou parmesão ralado
-40g de farinha de trigo
-1/2 litro de leite
-Noz-moscada em pó
-Sal

Modo de Preparo:

Grelhe a berinjela de ambos os lados. Deixe tostar. Tire a casca e mergulhe em uma vasilha com água e sal. Deixe por 1 hora e escorra bem. Aperte entre as mãos e pique bem miúdo. Derreta metade de manteiga e junte farinha mexendo bem. Quando estiver dourada, adicione o leite aos poucos e mexa. Acrescente a berinjela e deixe ferver por 20 minutos em fogo brando mexendo sempre. Antes de desligar o fogo, junte o queijo, o resto da manteiga e 1 pitada de noz-moscada. Prove o tempero e sirva.

Dicas:

Substitua a berinjela por pimentão ou abobrinha.

Rendimento:

4 pessoas

Dhall Curry (LENTILHA COM OVOS)

2010-01-07T10:25:00.002-02:00

INGREDIENTES:

-1 xícara de chá de lentilhas
-3 colheres de sopa de manteiga
-2 cebolas cortadas em rodelas
-1 colher de sopa de caril
-1 xícara de chá de água
-1 colher de café de sal
-6 ovos cozidos duros

MODO DE PREPARO:

Deixe a ervilha de molho em água de 1 dia para outro. Escorra a água no dia seguinte. Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente água e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.

Rendimento:
4 porções.

Quibe de Batata

2009-12-17T15:39:00.002-02:00

Ingredientes:
-1 copo de trigo moído
-pimenta-do-reino a gosto
-sal a gosto
-óleo para fritura
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 maço de salsinha
-1 maço de hortelã fresca
-2 cebolas médias
-1 kg de batata

Modo de Preparo:
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Redimento:
4 pessoas.

Burma

2009-07-02T19:22:00.000-03:00

Ingredientes:
-2 xícaras (chá) noz moída
-1 xícara (chá) de açúcar
-2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 kg de massa kneff pronta
-100g de manteiga.

Ingredientes para a Calda:
-2 xícaras (chá) de água
-4 xícaras (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de água de rosas
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 limão.

Modo de preparo:
Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira.
Estender a massa e espalhar o recheio de nozes.
Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada.
Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar ao forno médio até corar.
Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes (ver receita abaixo). Cortar em bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches.
Modo de preparo da Calda de Açúcar:
Ferver a água e o açúcar durante 5 min.
Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão.
Ferver mais 2 min e retirar do fogo.

Rendimento:
18 unidades.

Bolo de Açafrão

2009-06-30T10:51:00.001-03:00

Ingredientes:
-1/2 kg de farinha de trigo
-1 1/2 colher (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de azeite
-3 colheres (chá) de fermento em pó
-1 colher (chá) de erva-doce socada
-1 colher (chá) de açafrão
-1 pitada de sal
-1 xícara de água.

Modo de preparo:
Misture a farinha com o açúcar, acrescente o fermento, o azeite, a erva-doce e o açafrão.
Junte a água, aos poucos, e o sal e continue amassando até adquirir a consistência de uma massa de bolacha.
Ponha a massa numa assadeira, untada com azeite e leve ao forno brando.

Bolinho de Amêndoa

2009-06-29T12:31:00.000-03:00

Ingredientes para a Massa:
-1/2 kg de semolina
-150g de manteiga
-1/2 copo de leite
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
-1 colher (sopa) de açúcar
-Glaçúcar para polvilhar.

Ingredientes para o Recheio:
-200g de amêndoas
-150g de açúcar
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira.

Modo de preparo da Massa:
Misturar todos os ingredientes até obter massa lisa.
Formar um rolinho de massa e cortar pequenos pedaços, fazer bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um.
Encher a cavidade com o recheio de amêndoa e fechar com a própria massa.
Colocar os bolinhos numa assadeira untada e levar ao forno médio durante 30 minutos.
Servir polvilhado com glaçúcar.

Modo de preparo do Recheio:
Torrar rapidamente a amêndoa e socar até obter um farelo fino.
Misturar com o açúcar a canela e a água de flor de laranjeira.
Rechear os bolinhos.

Rendimento:
24 unidades.

Beringela na Coalhada

2009-05-12T21:38:00.001-03:00

Ingredientes:
-4 berinjelas grandes
-óleo para fritura
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 cebolas médias
-1/2 quilo de carne moída
-Sal a gosto
-1 colher (sopa) de hortelã seca
-4 dentes de alho
-1 litro de de coalhada fresca
-1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
-1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:
Lavar e cortar as berinjelas em rodelas, fritar no óleo quente.

Refogar no azeite a cebola picada e a carne, juntar o sal e a hortelã.

Misturar o alho socado com a coalhada e reservar.

Cortar o pão em pequenos pedaços e torrar.

Numa travessa refratária untada, colocar uma camada de pão árabe torrado, uma camada de berinjela frita, uma camada de carne moída.

Cobrir com a coalhada e polvilhar com hortelã.

Levar ao forno quente durante 5 minutos.

Dourar o pinhãozinho na manteiga e jogar por cima da coalhada.

Servir em seguida.

Beleua

2009-04-26T22:47:00.002-03:00

Ingredientes:
- Manteiga
- Massa Folhada
- Nozes ou amendoas moidas
-
Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga.

Corte as folhas da massa folhada na medida da assadeira.

Unte com manteiga derretida cada folha que for colocada na assadeira. Depois de colocar na assadeira umas 20 camadas, espalhe o recheio de nozes ou amêndoas por cima e cubra com outras tantas camadas, sempre untando estas últimas com a manteiga derretida. Deixe as últimas camadas lisas e sem remendos.

Corte as camadas em lozango e, finalmente, leve a assadeira ao forno brando, por 3 horas.

Retire os doces quando estiverem tostados por igual.

Logo que tirá-los do forno, regue com calda fria (receita da calda especial - no site).

Arroz com Lentilhas

2009-04-17T15:46:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de lentilhas
- 2 litros de água
- 1 folha de louro
- 1 galhinho de tomilho
- 1 copo de arroz
- Sal a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1 dente de alho.

Arroz com Lentilhas:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.

Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.

Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.

Rendimento:
4 pessoas.

Tabule

2009-04-10T16:24:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 tomates picados quadradinhos
- 1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
- 1 cebola pequena picada
- 1 maço grande de salsa picada
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 1 maço de hortelã picado
- Miolo de 2 alfaces picado
- 1 pepino pequeno picado
- Suco de limão
- Pimenta doce
- Azeite
- Sal.

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água e esprema bem.
Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite.
Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras.
Pode acompanhar também o cafta.

Pastizi

2009-04-10T16:23:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada pronta
- 1 maço de espinafre
- 2 xícaras (chá) de coalhada seca
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de noz moída.

Modo de preparo:
Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer, picar e misturar à coalhada com ovos batidos, o sal, a pimenta, a noz moscada, a canela e as nozes. Esfriar.
Arrumar numa travessa refratária untada os retângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada.
Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.

Mahlabie

2009-04-10T16:22:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 1 litro de leite
- 100g de amêndoas (ou noz)
- 2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Misturar o açúcar e a maisena no leite frio, levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Acrescentar as amênoas torradas e moídas, ou nozes, e desligar o fogo.
Virar o creme sobre uma travessa ou tigelinhas individuais, borrifando com água de flor de laranjeira e polvilhando com pouco de glaçúcar.

Rendimento:
4 pessoas.

Homos Bi Tahine

2009-04-10T16:21:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de tahine em pasta (se necessário, acrescentar mais)
- Suco de ½ limão
- 4 dentes de alho espremidos
- ½ kilo de grão de bico.

Modo de preparo:
Cozinhar o grão de bico com pouco sal e água, em panela de pressão (preferencialmente) até apitar. Passar o grão de bico no expremedor de batata para tirar a casquinha, se possível usar peneira.
Uma pasta consistente deve ser o resultado final.
Misturar a pasta com o suco de 1/2 limão, o tahine e os 4 dentes de alho bem espremidos. Sal a gosto.

Falafel

2009-04-10T16:19:00.000-03:00

Ingredientes para o Falafel:
- 1 kg de grão de bico
- 2 colheres (sopa) de salsa
- 2 pimentões vermelhos
- 1 colher (sopa) de coentro
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de bicarbonato
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 pitada de pimenta vermelha picante
- 1 pitada de cominho.

Ingredientes para o Molho de Taratur:
- 2 dentes de alho
- 5 colheres (sopa) de tahine
- 2 limões
- sal a gosto

Modo de preparo do Falafel:
Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
Sirva com molho Taratur.

Modo de preparo do Molho de Taratur:
Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Rendimento:
40 unidades.

Charutos de Repolho

2009-04-10T16:18:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 repolho de tamanho médio
- 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
- 2 tomates pequenos cortados em rodelas
- 2 cabeças de alho inteiras
- 1 cabeça de alho desmanchada
- Hortelã seca esfarelada
- Pimenta síria
- Sal.

Modo de preparo:
Lave e separe as folhas de repolho.
Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas.
À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.
Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.
Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.
Acrescente o caldo de músculo.
Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.
Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Batata Recheada

2009-04-10T16:17:00.000-03:00

Ingredientes:
- 2 kg de batata graúda
- 1/2 kg de carne moída
- 2 cebolas médias
- 1 alho
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de salsinha
- 100g de pinhãozinho
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de água
- 1 colher de hortelã seca.

Modo de preparo:
Descascar a batatas, lavar e retirar uma tampa numa das pontas.
Com um furador de legumes ou faca de ponta, retirar cuidadosamente parte da polpa e reservar.
Refogar a carne com a cebola e o alho picados na manteiga, misturar o sal, a pimenta, a salsinha picada e o pinhãozinho. Rechear as batatas e prender a tampa com palitos.
Colocá-las numa assadeira uma ao lado da outra, cobrindo com o extrato de tomate dissolvido na água.
Assar em forno médio durante 30 minutos.
Polvilhar hortelã seca e servir.

Rendimento:
6 pessoas.

Baclawa

2009-04-10T16:16:00.001-03:00

Ingredientes:
- 400g de noz moída
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
- 2 pacotes de massa folhada pronta
- 200g de manteiga.

Ingredientes para a Calda de Açúcar:
- 2 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água de rosas
- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
- 1 limão.

Modo de preparo:
Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira.

Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes.

A última camada deve ser de massa.

Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Modo de preparo da Calda de Açúcar:
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos.

Colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão.

Ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.

Rendimento:
18 unidades.

Babaganuj

2009-04-10T16:15:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 beringela
- Os mesmos ingredientes do Homos Bi Tehine.

Modo de preparo:
Enfia-se a beringela no garfo, coloca-se direto na chama até a casca ficar queimada.

Descascar, amassar com o garfo até virar uma pasta, acrescentar os demais ingredientes.

Ataif

2009-04-10T16:13:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 tablete de fermento para pão
- 3 1/2 xícaras (chá) de água morna
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de água morna.

Ingredientes para o Recheio:
- 1 forma de requeijão ou catupiry
- Açúcar
- Água de flor de laranjeira.

Modo de preparo:
Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.

Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.

A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.

Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.

Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Modo de preparo do Recheio:
Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira.

Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro.

Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.

Sirva imediatamente, regando com calda fria.

Abobrinhas ao Forno

2009-04-10T16:03:00.000-03:00

Ingredientes:
- 4 abobrinhas verdes graúdas
- 4 tomates sem sementes
- 1 cebola pequena
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino ao gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (café) de canela em pó
- 4 colheres (sopa) de pão torrado moído
- 1 colher (café) de hortelã seca
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento, retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro.
Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa.
Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.
Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.
Esquentar o azeite numa panela e virar este molho, deixar ferver durante 15 minutos.
Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
Levar ao forno médio durante 50 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.